第五百四十六章 大厨的菜
??张狗剩一回到餐馆，就受到了小恶魔楚香香的刁难。 ??楚香香今天围着围裙，把头发扎成了马尾，配合她那张英气的美丽脸蛋，显得十分的干练。 ??楚香香插着腰，嘟着小嘴瞪着张狗剩，嘴里气呼呼地说道。 ??张狗剩看到这个小祖宗生气了，赶紧跑了过来跟她道歉：“哎呀，香香，你瞧我一睡就睡到这么晚了，你别生气啊，我这就来帮忙。”张狗剩一边说着一边换上了围裙，走进了后厨房里面。 ??正在做菜的方雅静看到张狗剩走了进来，笑着跟他问道：“狗剩儿，今天你可真晚啊。” ??张狗剩不好意思地挠了挠头，赶紧解释道：“静姐，今天起来晚了……” ??他没有将秦诗诗的事情说出来，毕竟现在方雅静还是自己的老板呢。 ??方雅静笑了笑，不在意地说道：“没事，外面的客人还等着你做的菜呢。” ??说着方雅静将自己刚刚洗好的三黄鸡递了过来，“外面的客人要一份口水鸡，交给你了哦，狗剩儿？” ??“好的，静姐，就放心交给我吧。”张狗剩拍了拍胸脯，向方雅静保证地说道。 ??“嗯嗯，好的。那就恭候张大厨的美食了。” ??张狗剩向方雅静做了一个“ok”的姿势，便开始着手准备这道口水鸡了。 ??口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 ??在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。 ??张狗剩首先将锅里水烧开，提着鸡的脖子，分三次浸烫，用勺子把热水缴在鸡的身上，一会会就会发现鸡皮有点儿开始发紧了，颜色也会开始变得发黄的时候紧接着张狗剩又把鸡提起来，再放入锅里，继续刚才的做法，就会看到有血水留下来水也会开始变得混浊，如此三上三下就可以了。 ??把鸡捞出来，这时候张狗剩洗锅重新再装清水如果开始烧。 ??一边烧的时候，张狗剩一边又将大葱切段，姜切片，准备适量的干红辣椒。 ??水烧开之后放入鸡，和刚刚准备好的调料，可以只当的多放点，去腥味儿提鲜中间煮的过程张狗剩可以用勺子将热水不停地淋在鸡的身上，这时候第二个小妙招登场了哦，如果家里有电磁炉的用微火煮鸡因为煮这个鸡不需要太高的温度，一般十分钟左右就可以了这个时候鸡就不会像刚刚那么软，有点儿硬度，而且鸡皮发紧...这时候就可以关火。 ??关火之后张狗剩就可以将鸡在锅里浸泡半个小时后左右为什么要这么做呢，是因为10分钟外面的肉肉是熟了可是里面贴着骨头的那点肉还不是完全的熟，张狗剩可以利用水的余温将肉完全浸熟，才能达到这个肉肉吃起来它清脆爽口，而且非常有弹性。 ??花生米冷油入锅，小火慢慢炸，炸的快金黄的时候就可以出锅凉透了就会变脆了。 ??再然后将花生米剥去外衣，切小碎备用。 ??接下来就要用到冰块，没有的话冰水也是可以的，提前将水放到冷藏室里。 ??经过热水煮过的鸡非常嫩，可是经过冰水一震，就会紧绷，再吃起来就会非常的脆。 ??做完这些之后，张狗剩又将大蒜切末，生姜切末备用。 ??这个时候张狗剩就可以调味汁儿了，准备一个干净的碗，先放入一勺姜末，一勺半的蒜末，一勺糖，一勺半的醋，两勺酱油，半勺美极鲜酱油豆鼓一勺，油辣子一勺半，一勺芝麻酱，花椒油一勺多一点点，红油两勺，然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀，酱汁儿就调好了。 ??这时候张狗剩的鸡也冰镇的差不多了，哇，摸起来好冰冰的感觉，你想啊吃起来冰冰凉凉，而且又麻辣爽口，是不是一种超级享受啊其实这个鸡真的很好把骨头卸下来，其实刚开始做的时候张狗剩就担心这个骨头怎么拆，结果用手轻轻的一拉就全掉了，肉里儿全是汁儿然后用刀将肉切小块儿。 ??再然后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面，最后撒上葱花，熟芝麻，还有熟的花生米，夏天吃这个鸡可是在合适不过啦超级下饭....别看红彤彤的一片儿，可是吃起来却一点儿也不会油腻超级美味。 ??而且他的营养价值还非常高。 ??鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。 ??去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。 ??每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。 ??鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素b12、维生素b6、维生素a、维生素d、维生素k等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸和亚油酸，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。 ??而张狗剩这盘菜刚刚做好，外面立刻就传来了一阵惊叹。 ??“哇，这是什么味儿啊，真香啊！” ??“好像是口水鸡！” ??“对对对，是口水鸡，口水鸡，好香的口水鸡啊！” ??闻到这道口水鸡散发出来的香味，等在外面的食客纷纷食欲大增地赞叹了起来。 ??这个时候，方雅静也走了进来。她知道张狗剩已经做好了这道口水鸡了。 ??“哇，好香啊，狗剩儿！” ??一进厨房，方雅静也忍不住惊叫了出来。 ??“哈哈，没什么，快端出去给客人吧。”张狗剩挠了挠头笑着说道。 ??“嗯嗯。”方雅静点了点头，然后便扭着腰肢将那盘新鲜出炉的口水鸡给端了出去。 ??方雅静刚刚将张狗剩做的这道口水鸡端出来，立刻便引来了十几个食客的围观。 ??“老板娘，又出新菜了吗？” ??“一定是张大厨做的吧，能不能把这道口水鸡卖给我啊？” ??“卖给我吧，我出三百！” ??方雅静稍稍有些愣神，她确实是低估了这些食客对张狗剩做出来的美食热情。 ??可是她也隐隐有些担忧起来，毕竟张狗剩这么精湛的厨艺，怎么可能一直留在她这个小餐馆里面呢？ ??就算他愿意留下来，自己也不会答应的，她可不想让自己耽搁了张狗剩的前程。 ??但是此时此刻方雅静可没工夫再想这些事情，眼前可是还有好多食客等着他的答话。 ??方雅静微微一笑，将那盘口水鸡送到了事前预定的那名食客的桌上之后，转过身来冲这些流着口水的食客说道：“嗨呀，你们着啥急啊？这盘菜人家可是早就已经事先预定好了，我可不能不讲信用啊。” ??“那老板娘，你让你的大厨再给我们做一份啊！” ??“是啊是啊，就是，给我们也做一份吧！” ??方雅静却不慌不忙地答道：“那可不行啊，我们的张大厨做的菜可不是想吃就能吃的，一般都要事先预定，要先付定金的……大厨的菜可不是随随便便就能吃的哦。” ??“付啥定金啊，我出两倍的钱买还不行么？”