第二百七十九章 震惊
??那穿着灰色长袍的厨师叫做吴广元，是中华楼的掌厨，华夏八大菜系都有所涉猎，其中最精通的是就是川菜。 ??这道爆浆青鱼虽然说并不是川菜，可是却借鉴学习了川菜的烹饪手法，所以吴广元一眼便看出来了。 ??“好，那我倒要好好听听吴老厨师说的了。”徐副市长也显得十分感兴趣的样子，将注意力全都转移了过去。 ??吴广元轻轻咳嗽了两声，清了清嗓子，随即便娓娓道来。、“这道爆浆青鱼采用的乃是文武火的烹饪手法！” ??“嗯，文武冰火？” ??吴广元的话刚一出，旁边便有其他的厨师议论了起来。 ??张狗剩虽然也在书中看到过类似的字眼，可是却没有真正看到别人用过，今天正好可以好好听这位名叫吴广元的老先生普及一下知识了，所以张狗剩显得异常地兴奋，在一旁专心致志地听着。 ??“吴老厨师，你就别卖关子了，快给我们说说什么叫文武冰火吧！”徐副市长也忍不住地向吴广元问道了起来。 ??吴广元点了点头，然后又继续缓缓说道。 ??“所谓的文武冰火指的是文火和武火的并用，首先用熊熊的武火来将这整条青鱼给煎透，熬出鱼汁，放入大料、生姜、蒜瓣、麻酱、辣椒，以武火煮至入味，然后再收汁，将汤汁收入鱼肉当中，随后关火，将鱼冰镇起来……” ??听到吴广元说到这里，张狗剩倒是有些疑惑不解了，嘴里忍不住问了起来，“老师傅，为什么刚刚收完汁，就要将鱼肉给冰封起来啊？” ??张狗剩此话一出，立刻引得了其他厨师的一阵哄笑。 ??“哼，还以为是什么了不起的大厨子呢，竟然连这点常识都不知道？” ??“是啊是啊，也不嫌丢人……” ??吴广元听到张狗剩的询问，倒是没有生气，反而很耐心的给张狗剩讲解了起来。 ??“做这道菜的关键就是要将鱼肉给冰封，因为只有这样，才能产生筷子插下去而鱼汁爆出的效果……” ??听到吴广元这么一提点，坐在张狗剩身旁的林雪薇倒是立即醒悟了过去，“是因为冷胀冷缩的原理吗？” ??“不错！”吴广元赞赏地看了一眼林雪薇，嘴里又接着解释了起来，“等到青鱼冰封之后，取出之后放进这特殊的双层盘子当中，下层盘以文火重新加温加热，让青鱼肉质重新变得活跃起来……” ??“与此同时，鱼肉里面的冰渣慢慢融化，升腾起来的蒸汽充斥在鱼肉当中，当徐副市长下筷子插进鱼肉的时候，便产生了爆浆的效果来！” ??“原来是这样！”张狗剩像是听着天书一般听完了吴广元对这道菜做法的解释，心中震撼不已。 ??果然自己要学习的东西还有很多，学无止境，厨艺的探索也没有止境。 ??张狗剩也是第一次真正了解了所谓的文武冰火入菜的烹饪技艺，心中自然是有些惊诧。这些比起嫂子教给自己的那些基本功，高深了很多，张狗剩感触颇深，也隐隐有些担心起即将到来的美食节大赛。 ??想必那一天，也会碰上很多烹饪界的高手大厨吧！ ??就在张狗剩思索的这会儿时间，坐在吴广元后面的厨子又依次从不同的角度来阐述了这道菜的风格特点，不过张狗剩因为有心事，所以也没有仔细听了。 ??不一会儿，便到了张狗剩他这里了，他却浑然不知。 ??“狗剩儿啊，轮到你了，不知道你对这道爆浆青鱼有什么看法啊？”徐副市长的声音重新将张狗剩的思绪拉回了现实。 ??“啊？”张狗剩显得有些不知所措，忍不住“啊”了一声惊呼了一出。 ??而这副傻样，立刻引来了在座之人的一阵哄笑。 ??“哈哈，真是傻里傻气的。” ??“真想不到，我竟然会跟这样的人一起来品菜……” ??“哼，真是丢脸！” ??徐副市长听到众人的议论，脸上也有些不快了，毕竟这张狗剩是自己邀请过来的，他们这样嘲讽张狗剩不就是在打自己的脸。 ??所以徐副市长看了一眼张狗剩，又为张狗剩说着话：“狗剩儿啊，你别紧张，这里坐的都是厨师，我请你们来也只是交流一下，你有什么想法就直说好了，不用吞吞吐吐的。” ??“哦，我知道了，副市长。”张狗剩听到徐副市长这么说，心里头倒是像是打了一剂强心针似的。于是缓缓开口说道：“其实刚刚各位大厨已经把这道菜点评的很好了，我没有什么其他的要补充了。” ??“这……”徐副市长也没有想到张狗剩说出这样的话来，当即觉得面子上有些挂不住了，咳嗽了一声，又提醒张狗剩道：“狗剩儿，没事的，你想到什么就说什么，其他的厨子都说了，你不说不是不给他们面子吗？” ??其实徐副市长的话外音是，你要是不说不就是不给他面子，张狗剩虽然有些愚钝，倒也听出来了。 ??一旁的林雪薇也扯了扯张狗剩的衣服，好像是想让他不要紧张。 ??张狗剩微微一笑，轻轻拍了拍林雪薇的小手，然后便站起身来，冲大家伙说道：“好吧，既然市长这么说了，那我就随便说说了，要是说的有什么不对的地方，也请大家海涵。” ??说完张狗剩深吸了一口气，环视一眼众人，随即嘴里缓缓开口。 ??“刚才大厨子们都对这道爆浆青鱼称赞不已，说了很多他的优点，所以我也就不说优点了……” ??张狗剩卖了一个关子，瞥了一眼旁边的徐副市长，果然看到徐副市长也来了兴趣，脸上露出了好奇的神色，稍稍迟疑了一会儿，张狗剩又继续说道：“我想说这道爆浆青鱼虽然做的很好，但是却也有些瑕疵！” ??“什……什么？！” ??“你们听见了吗，这傻小子竟然说这道菜有瑕疵？” ??“哈哈，开什么玩笑，他是没得话说，想强行说这道菜不怎么样吗？真是不知道天高地厚！” ??就连方才老练沉重的吴广元吴老厨子脸上也是露出了一丝不屑的神色，似乎是在跟张狗剩说，小娃娃，不要不懂装懂，大言不惭。 ??徐副市长的脸上也露出了一丝不悦，语气也变得有些冷淡，他深深地看了张狗剩一眼，提醒他说道：“狗剩儿，你可要知道，这道菜是这天府楼里面最有名的一道菜，而桌上的这道是我特意邀请天府楼最负盛名的赵大厨做出来的，怎么会有瑕疵呢？” ??听到满桌的质疑和徐副市长的疑问，张狗剩倒是一点也不在意，那张刚毅的脸上自始至终都保持着一丝微笑，仿佛早已成竹在胸。 ??紧接着只见张狗剩拿起了自己的筷子，轻轻将鱼肉戳了开来，里面流出了滚烫的鱼汁出来。 ??“大家请看，虽然用文武冰火的方法烹饪出来的这道爆浆青鱼十分的惊艳，可惜因为在烹饪的过程中需要将整天鱼冰封起来，这无疑是破坏了鱼肉纤维……” ??“破坏了鱼肉纤维？”一旁西装厨师汪海民露出了疑惑的神色。 ??张狗剩笑而不语，又继续解释道：“没错，所以当我的筷子刚下插下去，就仿佛插进了泥沙一般，毫无阻碍地便能碰到了鱼架，换句话说……这鱼的肉质已经太烂了，完全不具有任何的弹性了……” ??张狗剩此话一出，刚刚还在嘲笑、鄙视他的那些厨子们全都缄口不言，满脸惊愕地看着张狗剩。 ??张狗剩倒也没有在意众人脸上神色的变化，依旧自顾自地说道了起来：“肉质太过疏松的问题是这道菜的败笔之一，而败笔之二，就是鱼肉里面夹杂的那些汤汁因为一直加热，所以汤汁十分的炽热，入口的那一瞬间及其容易烫到嘴巴。” ??众人听到张狗剩对爆浆青鱼的这番评价，纷纷瞠目结舌。 ??他们原本以为张狗剩是在胡闹，可是当张狗剩说出了他对这道菜的观点之后，乍听是吹毛求疵，可是细想之下，又觉得不无道理。所以这些大厨子也全都是一脸惊讶的神色，回想着张狗剩说的这道菜缺点。 ??与此同时，原本有些不悦的徐副市长突然喜笑颜开，亲自带头为张狗剩鼓起掌来，“哈哈，狗剩儿啊狗剩儿，你果然没有让我失望啊。” ??“市长见笑了，我也只是说出了我内心的想法而已。”张狗剩挠了挠头，被徐副市长这么一夸，倒是显得有些不好意思了。 ??徐副市长开了口，刚刚还对张狗剩一脸的厨子们也纷纷拍起了张狗剩的马屁来，什么“张大厨名不虚传”、“张大厨果然有独到的见解”之类全都出来了。 ??当然，这当中也有一些不服气的声音，而声音最大的就是之前一直对张狗剩有恨意的汪海民。 ??“哼，我看未必吧！”汪海民丝毫不给徐副市长的面子，就这么当着副市长的面，在众人面前冷冷说道。 ??众人听到这声音也纷纷止住了自己的夸赞之声，纷纷扭头看了过来。 ??徐副市长也微微有些惊讶，有些不解地问道：“海民厨师，你这是什么意思？”