第327章 凤藏龙针?明珠鳜鱼
??在黎洛棠吃青丝酥糖时，赛西施开始准备中午的菜，她记得黎洛棠爱吃鸡和鱼。 ??“黎姐姐，中午给你做凤藏龙针和明珠鳜鱼，好吗？”赛西施还是先询问黎洛棠的意见。 ??“好啊好啊。”黎洛棠眉眼弯弯地笑，“施施煮什么都好吃！” ??“黎姐姐最好了。”赛西施笑眯了眼。 ??赛西施开始做凤藏龙针，整鸡去骨，去骨还不能弄破鸡皮，因为一会还要往鸡肚里灌汤，把鸡翻过来用开水浸烫一下还原。 ??将瘦猪肉、笋、火腿、冬菇切成片，下入锅中，加鸡汤、盐、发好的鱼翅，烧入味后，放在一边等它冷却。 ??趁这个时间，开始处理鱼。 ??明珠鳜鱼里还有黎洛棠爱吃的虾，这道菜是以鱼、虾为原料的。 ??做工精细，黎洛棠看着赛西施将整条鳜鱼啪地丢在案板上，鱼晕过去了。 ??赛西施拿起菜刀，在手中转动了一下，开始宰杀鱼，动作利落。 ??“施施，你的刀法很好呢。”黎洛棠赞道。 ??“师父说，刀工是门面，我天天练。”赛西施边说边剖开了鱼肚子。 ??“你这么勤奋，以后一定会成为名厨的。”黎洛棠没有问她辛不辛苦，做自己喜欢的事时，是不会觉得辛苦的。 ??就像在现代，她学跳水，为了控制体重，她节食，虽辛苦，却快乐。 ??就像现在，她学武，天天练功，她也不觉得辛苦。 ??赛西施掏出鱼肚子里的内脏，“黎姐姐，你吃鱼肠吗？” ??“不吃。”黎洛棠对肠之类的都不爱吃。 ??“爆炒鱼肠挺好吃的。”赛西施说道。 ??“你想吃，你就煮，我不吃。”黎洛棠从来不要求别人爱吃的跟爱吃的是一样的。 ??把鱼清洗干净，赛西施开始剔鱼骨。 ??她右手拿刀，左手按住鱼身，从鱼尾部下刀，刀平顺着鱼骨往鱼头部位推动。 ??剔鱼骨看似简单，操作起来挺麻烦的，刀口往上会把鱼肉切破，往下刀会卡在鱼骨上。 ??赛西施却轻轻松松，就将鱼中间那脊柱骨给剔掉了，鱼被分成了完完整整的两片。 ??看起来，大小薄厚都一样。 ??“施施，你好厉害。”黎洛棠眼睛亮亮地道。 ??赛西施抬头对黎洛棠笑了笑，“熟能生巧，黎姐姐也可以的。” ??而后，赛西施换了把菜刀，开始剔鱼腹部的鱼刺。 ??用刀一点点的按压，从中找出鱼刺，只见刀光一闪，鱼刺就被剔出来了。 ??剔完了鱼刺，赛西施在鱼身上剞花刀。 ??“这是十字花刀吧？”黎洛棠问道。 ??她不会做，但要记住，写游记时，好写进去。 ??“是的。”赛西施剞好鱼肉后，拿来盐、绍酒、葱姜汁腌鱼。 ??腌鱼的同时，赛西施把先前冷却那一碗汤灌进鸡肚里，用竹签封好刀口，赛西施把封好口的鸡，放在开水锅里烫了烫。 ??趁热往鸡身上抹了层酱油，在放进热猪油里，把鸡炸至金黄色，捞出来后，放在沙锅里，加入鸡汤、料酒、酱油、葱段、姜片 ??用皮纸封好锅口，大火烧开。 ??“小绿，抽两根柴出去。”赛西施吩咐烧火的丫头。 ??这要烧的时间有点长，赛西施继续做明珠鳜鱼。 ??把余下的鱼肉，剁成茸，加入盐、绍酒、味精、清水搅拌均匀，氽成鱼丸，并在鱼丸中间包上一个虾仁。 ??将腌好的鳜鱼皮朝下放在盘内，把鱼丸放在两片鱼腹之间，加上调味料，放在蒸笼里。 ??在蒸鱼的时间里，赛西施换了把小刀，把剥了壳的熟鸡蛋拿了过来，把熟鸡蛋切成两半。 ??“这是要做什么？”黎洛棠端起婢女送来的水，喝了一口，青丝酥糖好吃是好吃，但吃多了，就会觉得太甜腻了。 ??“雕菊花蛋。”赛西施笑，“黎姐姐，你看这是旋刀，这是挖刀，这是镂刀，这是……” ??食雕的基本刀法就有：旋、刻、挖、戳、镂、削、切等好多种。 ??筵席上摆放雕刻食品，是一种风尚。 ??厨师们凭着高超的技艺与巧思，把食品雕得充满诗情画意，就跟与玉雕、石雕一样，是艺术品。 ??不仅好看，还好吃。 ??“还真挺像菊花的。”黎洛棠伸手偷摸着，把雕下来的碎蛋白，捏了块吃。 ??“黎姐姐，你在做什么？”赛西施问道。 ??“没做什么。”黎洛棠把手放在手后，绝不让赛西施发现她在偷菜吃。 ??赛西施笑了笑，没有拆穿她。 ??她下刀稳、准、快，不一会六颗菊花蛋，就全部雕好，放在碟子里备用。 ??此时鱼蒸好后，把炒锅放在灶眼上，加油烧热，将蒸鱼的原汗滗入，勾芡，浇在鱼丸上。 ??另用锅加油、鸡汤、酱料、盐、味精，勾芡，烧在鱼身上。 ??一道赏心悦，色泽红白鲜亮的明珠鳜鱼就做出来了。 ??看赛西施这么有条不紊地做着菜，黎洛棠可以确定，赛西施这一年，是真的很用心、很努力的在学艺。 ??鸡烧了半个时辰后，赛西施打开沙锅盖子，把鸡翻转过来，又烧了一刻多钟。 ??把鸡盛在大盘里，把鸡汤入锅中，勾芡后，烧在鸡上，外围摆上菊花蛋。 ??赛西施又炒了个菜心，三道菜都做好了，“黎姐姐，可以吃饭了。” ??“好啊！”黎洛棠兴奋不已，她都快馋死了。 ??任大师、任老大、任逾歌等人都不在家，坐在餐桌边的，就是黎洛棠、赛西施和任大奶奶三人。 ??“这菜一看就很好吃呢。”任大奶奶笑赞道。 ??“大嫂、黎姐姐，你们快尝尝看。”赛西施笑道。 ??黎洛棠首先尝的是鸡，凤藏龙针的成品颜色金黄油亮，炸过又放沙锅里烧出来，放在大盘中，形如初，宛如金凤蹲卧。 ??鸡肚子里还塞了那么多食材，吃起来的口味，质地柔烂、香郁鲜醇。 ??明珠鳜鱼里的鱼丸晶莹洁白，颗颗似明珠，微露出来的红，卖相非常的好。 ??吃完了午饭，黎洛棠带赛西施出门去街上玩。 ??据任大少奶奶说，赛西施除了跟任大师，去集市买食材，基本不出门，总在厨房里钻研厨艺。 ??这让黎洛棠越发心疼赛西施了，才要带她出去放松放松。