第58章 煎酿斑鸠?美食大赛第一天

    ??赛西施把斑鸠褪了毛，就放在一旁，并没有急着处理斑鸠，而是先为下午的小笼汤包做准备，往盆里倒进面粉和老面，加清水，揉成面团，再放在盆里发酵。

    ??天气热，这面发酵很快，到午时，应该就能拿来包包子了。

    ??发好面，赛西施将褪了毛的斑鸠沿脊背骨对半剖开，挖出肉脏，斩去头爪，用尖刀将脊骨剔除掉，剁下腿，放在砧板上，用刀拍平，再用刀刃在肉上横剞网纹，拍上淀粉。

    ??“今天施施剔骨剔的很利落呢。”黎洛棠笑赞道。

    ??这几天总算没有白练习。

    ??赛西施拿出清洗好的猪腿瘦肉，剁成肉泥，加盐、蛋清和水，拌成馅，平摊在鸠肉上。

    ??架锅烧油，煎斑鸠。煎一小会，翻面，煎一小会，放入葱段、糖霜、辣油、绍酒、酱油和清水，把斑鸠煮熟后，出锅，切成四块，摆盘，看着就像是一只整的斑鸠，再淋上烧好的卤汁，烧上麻油。

    ??“好了，大牛哥，把菜端过去吧。”赛西施说道。

    ??鲁大牛端着菜，送去评判台。

    ??赛西施的菜，是送上去的第三道菜，第一道菜是第二十五棚的某个厨子门下的弟子做的：酱爆鸡丁。

    ??这算得上是快手菜，对火候要求比较高，火大酱易糊发苦，火小酱挂不到肉上。

    ??评判尝过后，色：红润油亮，十个评判最高分是九分，最低分是七分。

    ??香：酱香浓郁，最高评分八分，最低六分。

    ??味：咸中带甜，香脆可口。最高评分九分，最低六分。

    ??“第一道菜，酱爆鸡丁，三项平均分：六十二分。”敲锣的人大声说道。

    ??第二道菜是第三十八棚的厨子做的：翡翠鸡腿。

    ??这是一道象形菜，用鸡脯肉和肥膘肉，搭配熟火腿肉、水发冬菇等做成的。

    ??色：浅绿，最高分八分，最低五分。

    ??香：油炸的香味，最高分七分，最低五分。

    ??味：软嫩鲜香，清滑适口；最高分九分，最低分七分。

    ??听那人报的分，黎洛棠说道：“所以说这菜最重要的还是味道好。”

    ??田仕奇和唐辰啸赞同地附和：“的确。”

    ??三项平均分：五十九分。

    ??鲁大牛跟前面助厨一样，大声禀报道：“妙膳大师门下，第三一棚的赛厨子的第一道菜煎酿斑鸠。”

    ??菜放在了评判面前，观其色，闻其味，品其味。

    ??色：色泽红亮，最高评分九分，最低六分。

    ??香：淡淡的酒味夹杂着酱香味，最高评分八分，最低七分。

    ??味：两肉合吃，油润鲜香。最高评分十，最低八分。

    ??那个打十分的评判赞不绝口：“鸠以五味腌炙，食之极美。这道煎酿斑鸠鲜香可口，可与飞龙肉媲美。”

    ??三项平均分：六十九分。

    ??“不知道这个分数怎么样？”黎洛棠问道。

    ??知情的任逾歌坐在评判台上，没有能回答她这个问题。

    ??唐辰啸说道：“应该算不错的分数。”

    ??其他棚里的厨子陆续送上了第一道菜，经过评分，赛西施的分数暂列第三，排在她之前的两道菜，分别是：蝴蝶烩鳝和青果鸡。

    ??接着是第二道菜，赛西施的醋溜鱼片是第五个送上去的。

    ??第二十五棚的第二道菜，是第四个送上去的，这道菜显然是他的拿手好菜：糖醋三丝鱼卷。

    ??这是用鲜活桂鱼做的一道菜，鱼肉切成薄片，鱼头鱼尾完整切下来，过了油摆在片子里，鱼片挂了糊，卷好放进油锅煎炸出来，而后整齐地摆放在鱼头鱼尾中间，形似一条整鱼。

    ??色：金黄。

    ??香：醇香。

    ??味：脆中带柔。

    ??这道菜得了高分，七十一分。

    ??赛西施的这道菜也是鱼，可是偏偏她太紧张，火候没掌握好，鱼片炸的有点焦，味道虽还不错，但三项平均分只得了五十二分。

    ??两道菜分数一加，她的排名是第十二名。

    ??赛西施看到这排名，有些沮丧；小师兄这几天，白陪她练习了。

    ??任逾歌从评判台过来，见状，安慰她，“傻丫头，这才第一天，才做了两道菜，你急什么，下午还有小笼包，那才是重头戏。得签越多，分数越高，排名一下就上来了。”

    ??“我会努力的。”赛西施重拾信心。

    ??“中午了，找个地方吃午饭。”田仕奇看了一上午，馋了一上午，他急需找地方解解馋。

    ??“不吃午饭，等下午吃小笼汤包。”黎洛棠说道。再次商量后，面食定为了小笼汤包，虽比小笼包就多了一个字，但味道要比小笼包好。

    ??而能做小笼汤包，还多亏田仕奇这位朋友遍地的小孟尝。要不然找不到冰块做猪肉冻，也就没办法做小笼汤包。

    ??田仕奇苦着脸道：“糖糖，饿肚子很难受的。”

    ??“不用饿肚子，马上就开始了。我们先去买竹签。”任逾歌笑道。

    ??买竹签的人挺多的，三文钱太便宜了；花三文钱，就能吃到平时十几文钱才能吃到的东西，实在太划算了。

    ??三年一度的美食大赛，不仅是厨子们的盛宴，也是百姓们的盛宴。

    ??几人去买竹签时，赛西施回棚里剁肉馅去了，面已经发好了，现在拿出来就能用了。先将面团里的气揉出来，再放回盆里，盖上纱布，二次醒发。

    ??在醒发面的同时，赛西施开始剁肉馅。馅里，放了适量的盐和水，酱油、姜泥、白胡椒粉、白麻油、葱花以及熟白芝麻。

    ??拿筷子，将这些食材拌均，放在一旁。赛西施拿过面团，开始揉成长条状，揪成一个个差不多大的小剂子，手沾上麻油，将小面剂子用手掌压了出一张张面皮。

    ??赛西施做好十笼放在灶眼上蒸，蒸包子的过程中，她又烧了一大锅的蛋皮汤，做了一大碗的嫩姜丝蘸料。

    ??“可以进场了。”伴随着锣声，红线拉开，等候多时的百姓们一拥而进。

    ??“小姑娘，你卖的是什么？”田仕奇假装不认识赛西施。

    ??赛西施忍笑答道：“小笼汤包，公子要几笼？”

    ??“先来五笼。”田仕奇招呼黎洛棠三人，“都坐下来吃，我请客。”

    ??“好咧。”赛西施掀盖看了一下，包子已经蒸熟，拿了三笼放在桌上，收走了田仕奇递来的三根竹签，“几位公子是要喝蛋皮汤，还是要嫩姜丝蘸料？”

    ??“我要喝汤。”黎洛棠说道。

    ??田仕奇三人一人要了一小碟蘸料。